蒸發(fā)器在中央空調(diào)工程制冷系統(tǒng)中也是一種換熱設(shè)備，它的作用是使低壓液態(tài)制冷劑在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)，蒸發(fā)器內(nèi)需要被冷卻的介質(zhì)（如水、空氣等）把熱量傳遞給制冷劑，而蒸發(fā)吸熱后的制冷劑由低壓液態(tài)成為低壓氣體并進(jìn)入壓縮機(jī)內(nèi)進(jìn)行下一個制冷循環(huán)。將熱量傳遞給制冷劑后的介質(zhì)（水或者空氣）的溫度即可降低，而人們利用這樣的冷卻后的水或空氣再輸送給中央空調(diào)工程設(shè)備中，作為中央空調(diào)的冷源，一般從蒸發(fā)器經(jīng)冷卻后的水稱為“冷凍水”。

在冷庫內(nèi)蒸發(fā)排管安裝在冷凍庫內(nèi)。它會直接吸收庫內(nèi)物體內(nèi)的熱量使其降低到人們所需的冷凍（含速凍間）和冷藏的溫度。